HAUPTPRODUKTE <\/strong><\/p>\n Schleie des Gardasees – Pescherie Viviani Riso Vialone Nano – Riseria Campanini Garda DOP extrareines Oliven\u00f6l – Frantoi Redoro ZUBEREITUNG:<\/strong> PR\u00c4SENTATION DES TELLERS:<\/strong> [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/3″][vc_column_text]ZUTATEN F\u00dcR 4 PERSONEN:<\/span><\/strong> Caricando il video, l'utente accetta l'informativa sulla privacy di YouTube.
\nDie Schleie lebt in der N\u00e4he der K\u00fcste neben dem Bett des Sees. Sein Fleisch ist sehr zart und f\u00fcr die Zubereitung von So\u00dfen f\u00fcr Risotto geeignet. Im Sommer hat sie eventuell einen schlammigen Geschmack, den entfernt werden kann, wenn man die Schleie f\u00fcr ein Paar Tage in sauberem Wasser leben lasst, denn dieser Geschmack ist von einer bestimmten Alge verursacht, die von der Schleie gegessen wird.
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\nDer Reis Vialone Nano Campanini wird in den besten Gebieten von Verona und Mantua hergestellt. Es hat eine hohe Kochausbeute, absorbiert gut die Gew\u00fcrze und eignet sich f\u00fcr alle Arten von Risotto. Es ist auch ideal f\u00fcr Suppen.
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\nRedoro hat im Jahr 2013 den Award des Exzellenz f\u00fcr DOP extrareines Oliven\u00f6l bekommen, das f\u00fcr seine niedrige S\u00e4ure und fruchtigen Noten bekannt ist.
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\n1. Zuerst die Schleie filetieren: das Messer schr\u00e4g hinter den Kiemen ansetzen und Richtung Kopf schneiden. Dann in Richtung R\u00fccken schneiden. Das Messer zur Mitte des Fisches f\u00fchren und entlang der Hauptgr\u00e4te bis zum Schwanzende schneiden. Den Fisch drehen und das zweite Filet ausl\u00f6sen. So haben wir zwei Filets. Man kann fertige Fischfilets in einem Fischgesch\u00e4ft kaufen.
\n2. Ein Filet auf einem Backblech legen. Das Filet mit Garda DOP extrareines Oliven\u00f6l streuen, die gew\u00fcrfelten Gem\u00fcse (Sellerie, Zwiebeln und Karotten), Wei\u00dfwein, Lorbeerbl\u00e4tter, Salz und Pfeffer und Knoblauch hinzugeben. F\u00fcr 40 Minuten bei 160 \u00b0 backen. Jetzt die Garensauce in einem Glass gie\u00dfen. Die Schleie entgr\u00e4ten.
\n3. Die Sauce vorbereiten: in einem Topf Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch mit Garda DOP extrareinem Oliven\u00f6l anbraten. Die zuvor p\u00fcrierte Kr\u00e4uter und die gehackte Petersilie hinzugeben. Wenn die Fl\u00fcssigkeit in der Sauce verdampft ist, die in St\u00fccken zerlegene Schleie, die Garensauce, ein Teel\u00f6ffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzugeben. Eine Stunde kochen lassen, bis das Fleisch der Schleie gut mit Gem\u00fcse gemischt wird.
\n4. Das Risotto vorbereiten: den Reis in der Sauce hinzugeben, f\u00fcr ein paar Minuten anr\u00f6sten, mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Wenn der Wein verdunstet ist, die Gem\u00fcsebr\u00fche nach und nach zugeben. Nach 16\/18 Minuten ist der Reis f\u00fcr die Mantecatura bereit: etwas Butter und Oliven\u00f6l hinzugeben und r\u00fchren bis der Reis cremig wird.
\n5. Den Teller anrichten: ein paar Kellen von Reis in einem Teller gie\u00dfen, mit ein paar Filets von Schleie garnieren und mit Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n
\nDie Schleie, wie die andere Seefische, hat einen sehr feinen Geschmack. Die Kr\u00e4uter geben mehr Aroma, ohne den Geschmack des Fisches zu verstecken.
\nDer Duft des Tellers wird vom Vialone Nano verbessert, eine Reissorte, die die Gew\u00fcrze gut absorbiert. Das Garda Dop extrareines Oliven\u00f6l, das f\u00fcr seinen niedrigen S\u00e4uregehalt und fruchtigen Noten bekannt ist und f\u00fcr die Garung verwendet war, am Ende roh zugegeben,um die Aromen und D\u00fcfte dieses Risotto zu verbessern.
\nZu diesem typischen Risotto schl\u00e4gt das Restaurant Oreste seinen Hauswein Custoza.<\/p>\n
\nSellerie<\/span>
\nZwiebel<\/span>
\nKarotten<\/span>
\nKnoblauch<\/span>
\n500 g Kr\u00e4uter<\/span>
\n200 g Petersilie<\/span>
\nLorbeer<\/span>
\nTomatenmark<\/span>
\nSalz und Pfeffer<\/span>
\n1 Schleie (etwa 2 kg)<\/span>
\n320 g Vialone Nano Reis<\/span>
\netwas Butter<\/span>
\nGarensauce<\/span>
\n\u00bd Glas Wei\u00dfwein<\/span>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n![\"YouTube\"](\"https:\/\/www.tavernaoreste.it\/wp-content\/plugins\/borlabs-cookie\/assets\/images\/cb-no-thumbnail.png\")
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